Ασαφέτιδα
Περιγραφή
Αυτό το προϊόν είναι ένα μείγμα ασαφέτιδας με αλεσμένο τσιμένι , όπως ακριβώς χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές Ινδικές συνταγές.
Έχει πολύ ιδιαίτερο, "βαρύ" άρωμα που αποδίδει μια εξίσου ιδιαίτερη αλλά όχι δυσάρεστη γεύση όταν προστεθεί σαν καρύκευμα σε παρασκευές της Ινδικής και της Ασιατικής κουζίνας.
H Ασαφέτιδα (Ferula assa-foetida) είναι η αποξηραμένη ρητίνη που εκκρίνεται από το υπόγειο ρίζωμα της Φέρουλας. Το είδος είναι εγγενές στα βουνά του Αφγανιστάν, και καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία. Η ονομασία ασαφέτιδα προέρχεται από το περσικό «aso» που σημαίνει ρητίνη και το λατινικό «Foetida» και αναφέρεται στην ισχυρή θειώδη οσμή του φυτού. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, έχει μια δυσώδη μυρωδιά, αλλά σε μαγειρευτά πιάτα, αποδίδει μια απαλή γεύση, που θυμίζει τα πράσα.
Χρησιμοποιείται ως χωνευτικό, στα τρόφιμα ως καρύκευμα και στο πάστωμα (τουρσί).
Συνήθως λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης και χρησιμοποιείται μαζί με τον Κουρκουμά (κιτρινόριζα) και το τσιμένι, συστατικά της Ινδικής κουζίνας, ιδιαίτερα στις φακές καθώς και σε πολλά πιάτα λαχανικών.
Χαρακτηριστικά
- Μαγειρική
- Δυνατή γεύση
- Χαρακτηριστική
Οδηγίες Χρήσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκιερό περιβάλλον, μακριά από εστίες θερμότητας και υγρασίας. Αφού ανοίξετε την συσκευασία, αποθηκεύστε σε περιέκτη που σφραγίζει ερμητικά.
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των συστατικών σας και όχι για να τα καλύψετε ή να τα κρύψετε.
Πολλά εδώδιμα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να αναμιχθούν αλλά πρέπει να αποφύγουμε να χρησιμοποιούμε πάρα πολλά διαφορετικά ταυτόχρονα.
Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι ή άλλο δοσομετρητή για να αφαιρέσετε την επιθυμητή ποσότητα του μπαχαρικού από τη συσκευασία.
Μην πασπαλίζετε το μπαχαρικό σε βραστό νερό ή πιάτο απευθείας από την συσκευασία γιατί ο ατμός μπορεί να μειώσει την αντοχή του μπαχαρικού που παραμένει στην συσκευασία και να μειώσει την διάρκεια ζωής του.
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε. Η οξύτητα και η επίδραση κάθε μπαχαρικού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με δοκιμασμένες συνταγές. Αργότερα μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την προσωπική μας γεύση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κανόνας ότι : «στην πράξη θα φανεί το τέλειο»!
Όταν μια συνταγή δεν είναι διαθέσιμη ξεκινήστε με μια δόση ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 μερίδες - περίπου, για μισό κιλό κρέας ή δύο φλιτζάνια σάλτσα ή σούπα.
Μειώστε την αρχική ποσότητα σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού για πιο έντονα μπαχαρικά.