Άρκευθος καρποί
Περιγραφή
Οι καρποί της Αρκεύθου (Juniperus communis) είναι μικροί, έχουν σκούρο μπλε-μωβ χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα που μοιάζει με πεύκο. Έχουν ήπια πιπεράτη γεύση εσπεριδοειδούς.
Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, ιδιαίτερα στην Ευρωπαϊκή κουζίνα, αλλά και στην ποτοποιία για να δώσει στο τζιν την ξεχωριστή του γεύση.
Άλλες ονομασίες: Κεδρόμηλα, Αγριοκυπαρίσσι, Κέντρο, Κέθρο και Βένιο, στα αγγλικά Juniper berries.
Γαστρονομικές Χρήσεις
Οι καρποί της αρκεύθου εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική χάρη στη μοναδική γεύση και το άρωμά τους το οποίο προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα σε γευστικά πλούσιες , αλμυρές παρασκευές, αποτελώντας βασικό συστατικό της παραδοσιακής ευρωπαϊκής κουζίνας.
Συνδυάζονται άριστα με δενδρολίβανο, δάφνη, μαύρο πιπέρι και σκόρδο
Χρησιμοποιούνται συχνά σε:
Κρέατα κυνηγιού όπως ελάφι, αγριογούρουνο και πάπια
Μαρινάδες, σάλτσες και σιγομαγειρεμένα φαγητά
Συνταγές με λάχανο και κυρίως ξινολάχανο.
Τουρσιά
Βοτανικές Χρήσεις & Συστατικό στην Ποτοποιία
Στην παραδοσιακή βοτανοθεραπεία συνδέονται γενικότερα με την υποστήριξη της πέψης και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τονωτικών βοτανικών αφεψημάτων .
Ακόμη χρησιμοποιούνται ευρέως ως πρώτη ύλη στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών αλλά και από παραδοσιακούς αποσταγματοποιούς. Αποτελούν το βασικό βοτανικό στοιχείο που χαρίζει το χαρακτηριστικό άρωμα στο Gin, ενώ χρησιμοποιούνται επίσης σε:
Craft αποστάγματα
Βοτανικά εκχυλίσματα
Αρωματικά βοτανικά ροφήματα και αφεψήματα
Χαρακτηριστικά
- Μαγειρική
- Υψηλή γαστρονομία
- Ποτοποιεία
- Φαρμακευτικά