Δενδρολίβανο Κρήτης
Περιγραφή
Το κρητικό δενδρολίβανο διαμορφώνει τα βασικά γευστικά χαρακτηριστικά του από το μεσογειακό κλίμα της Κρήτης. Έχει ήπιο δροσερό άρωμα και έντονη χαρακτηριστική γεύση με νότες θαλασσινού αλμυρού νερού. Η επίγευση είναι κι αυτή έντονη, ίσως λίγο πικρή. Δημιουργεί ένα αίσθημα φρεσκάδας στο στόμα και τη γλώσσα τονώνοντας την όρεξη για τα επόμενα εδέσματα.
Στην Κρήτη το δενδρολίβανο καλλιεργείται σε πεζούλες βουνών και λόφων που αντικρίζουν τη θάλασσα ώστε τα φυτά να απολαμβάνουν την πρωινή αύρα που παρασύρει το θαλασσινό αεράκι. Συλλέγεται(κλαδεύεται) τμηματικά μέσα στους καλοκαιρινούς μήνες, μετά την ανθοφορία, αφού τα φύλλα ωριμάσουν και μείνουν αρκετές ημέρες χωρίς νερό. Στη συνέχεια ποτίζεται, και προχωράει αργά στη δεύτερη συγκομιδή, αφού ξανά περάσουν αρκετές ημέρες χωρίς νερό. Αυτό μπορεί να γίνει τέσσερις και πέντε φορές για να ολοκληρωθεί η εσοδεία.
Τα κλαδιά αποξηραίνονται ανάποδα για περίπου 10ημέρες, αφού τοποθετηθούν σε παραδοσιακούς αυτοσχέδιους κρεμαστούς οψιγιάδες που αερίζονται από όλες τις πλευρές για να εκμεταλλεύονται όλες τις κατευθύνσεις του καλοκαιρινού αέρα.
Γενικές πληροφορίες:
Rosmarinus officinalis, ευρέως γνωστό ως Ροζμαρί, αρισμαρί, δενδρολίβανο. Το ροζμαρί είναι ένας αρωματικός αειθαλής θάμνος που έχει φύλλα παρόμοια με πευκοβελόνες. Κατάγεται από τη Μεσόγειο και την Ασία, αλλά είναι αρκετά ανθεκτικό σε δροσερά κλίματα. Μπορεί να αντέξει και τις ξηρασίες, επιβιώνει σε μια σοβαρή έλλειψη νερού για μεγάλες χρονικές περιόδους. Το όνομά του είναι λατινικό και σημαίνει «δροσοσταλίδα της θάλασσας», εφόσον σε πολλές περιοχές που φυτρώνει δεν χρειάζεται άλλο νερό από την υγρασία που παρασέρνει η αύρα της θάλασσας. Δρα ως αντισηπτικό, αντισπασμωδικό, αρωματικό, στυπτικό, καρδιακό, άφυσο, χολαγωγό, εφιδρωτικό, εμμηνοπαυσιακό, δυναμωτικό, οφθαλμικό, τονωτικό, στομαχικό. Το έλαιο είναι αναλγητικό, αντιρρευματικό και διεγερτικό. Διεγείρει το κυκλοφοριακό σύστημα και νεύρα, έχει τονωτική και ηρεμιστική δράση στο πεπτικό σύστημα, ανακουφίζει από μυϊκούς πόνους, ισχιαλγίες νευραλγίες, γρίπη, κρυολογήματα, ρευματισμούς, δυσπεψία, νευρική διαταραχή, πονοκέφαλο, οφθαλμικές πλύσεις, πρόωρη φαλάκρα.
Χαρακτηριστικά
- Μαγειρική
- Αρτοποιεία
- Κοσμετολογία Καλλυντικά
- Αφεψήματα - ροφήματα
- Πικρή γεύση
- Πολύ αρωματικό
- Χαρακτηριστική
Οδηγίες Χρήσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκιερό περιβάλλον, μακριά από εστίες θερμότητας και υγρασίας. Αφού ανοίξετε την συσκευασία, αποθηκεύστε σε περιέκτη που σφραγίζει ερμητικά.
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των συστατικών σας και όχι για να τα καλύψετε ή να τα κρύψετε.
Πολλά εδώδιμα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να αναμιχθούν αλλά πρέπει να αποφύγουμε να χρησιμοποιούμε πάρα πολλά διαφορετικά ταυτόχρονα.
Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι ή άλλο δοσομετρητή για να αφαιρέσετε την επιθυμητή ποσότητα του μπαχαρικού από τη συσκευασία.
Μην πασπαλίζετε το μπαχαρικό σε βραστό νερό ή πιάτο απευθείας από την συσκευασία γιατί ο ατμός μπορεί να μειώσει την αντοχή του μπαχαρικού που παραμένει στην συσκευασία και να μειώσει την διάρκεια ζωής του.
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε. Η οξύτητα και η επίδραση κάθε μπαχαρικού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με δοκιμασμένες συνταγές. Αργότερα μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την προσωπική μας γεύση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κανόνας ότι : «στην πράξη θα φανεί το τέλειο»!
Όταν μια συνταγή δεν είναι διαθέσιμη ξεκινήστε με μια δόση ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 μερίδες - περίπου, για μισό κιλό κρέας ή δύο φλιτζάνια σάλτσα ή σούπα.
Μειώστε την αρχική ποσότητα σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού για πιο έντονα μπαχαρικά.