Ξανθανικό κόμμι
Περιγραφή
Xanthan gum
Είναι μια φυσική ουσία που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και προέρχεται από την βακτηριακή ζύμωση της γλυκόζης του καλαμποκιού ή της σόγιας.
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως βελτιωτικός, σταθεροποιητικός και πηκτικός παράγοντας.
Επίσης χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο της γλουτένης σε προϊόντα gluten-free (ψωμί, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα με βάση το αλεύρι), για αυτούς που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη του σίτου.
Η αίσθηση στο στόμα είναι λιπαρή.
Χαρακτηριστικά
Εφαρμογές:
- Μαγειρική
- Ζαχαροπλαστική
Μορφή προϊόντος:
Πούδρα Σκόνη
Δασμολογική κλάση:
1302