Tellicherry πιπέρι μαύρο ολόκληρο
Περιγραφή
Το πιπέρι Tellicherry παράγεται στην Κεράλα, μια πολιτεία στη νοτιοδυτική Ινδία κατά μήκος της ακτής Malabar.
Το εισάγουμε απευθείας από το μεγαλύτερο παραγωγό πιπεριού της Ινδίας, σε μικρές επιλεγμένες παρτίδες ώστε να είναι πάντα φρέσκο, νέας εσοδείας και να αποδίδει καλύτερα είτε χρησιμοποιηθεί ολόκληρο , είτε προχωρήσει σε χονδρή άλεση για ειδικές παρασκευές.
Θεωρείται ένα από τα καλύτερα πιπέρια στον κόσμο και ένα από τα λίγα αναγνωρίσιμα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας που βρίσκεται σε τόσες πολλές οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες.
Αυτοί οι εξαιρετικοί και μεγάλοι σε μέγεθος καρποί πιπεριού, αφήνονται να ωριμάσουν περισσότερο (συλλέγονται από τα φυτά λίγο πριν κοκκινίσουν) για να αναπτύξουν μια βαθιά, πλούσια γεύση που αφήνει ισορροπημένο "κάψιμο".
Τα πιπεριά Tellicherry είναι αρκετά πιο έντονο άρωμα και προσφέρουν αυξημένη σύνθετη γεύση με πρόσθετες νότες εσπεριδοειδών και πεύκου.
Σίγουρα είναι το αγαπημένο πιπέρι τόσο στους σεφ όσο και στους οικιακούς/ερασιτέχνες μάγειρες που θέλουν να ενσωματώσουν στις παρασκευές τους ποιοτικά μπαχαρικά από την Ινδία.
Χαρακτηριστικά
- Μαγειρική
- Υψηλή γαστρονομία
Οδηγίες Χρήσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκιερό περιβάλλον, μακριά από εστίες θερμότητας και υγρασίας. Αφού ανοίξετε την συσκευασία, αποθηκεύστε σε περιέκτη που σφραγίζει ερμητικά.
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των συστατικών σας και όχι για να τα καλύψετε ή να τα κρύψετε.
Πολλά εδώδιμα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να αναμιχθούν αλλά πρέπει να αποφύγουμε να χρησιμοποιούμε πάρα πολλά διαφορετικά ταυτόχρονα.
Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι ή άλλο δοσομετρητή για να αφαιρέσετε την επιθυμητή ποσότητα του μπαχαρικού από τη συσκευασία.
Μην πασπαλίζετε το μπαχαρικό σε βραστό νερό ή πιάτο απευθείας από την συσκευασία γιατί ο ατμός μπορεί να μειώσει την αντοχή του μπαχαρικού που παραμένει στην συσκευασία και να μειώσει την διάρκεια ζωής του.
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε. Η οξύτητα και η επίδραση κάθε μπαχαρικού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με δοκιμασμένες συνταγές. Αργότερα μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την προσωπική μας γεύση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κανόνας ότι : «στην πράξη θα φανεί το τέλειο»!
Όταν μια συνταγή δεν είναι διαθέσιμη ξεκινήστε με μια δόση ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 μερίδες - περίπου, για μισό κιλό κρέας ή δύο φλιτζάνια σάλτσα ή σούπα.
Μειώστε την αρχική ποσότητα σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού για πιο έντονα μπαχαρικά.