Πούλ Μπιμπέρ-Aleppo pepper
Περιγραφή
Το πιπέρι Aleppo γνωστό ως pul Biber (νιφάδα πιπεριού) είναι μια ποικιλία του Capsicum annuum χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, ειδικά στη Μέση Ανατολή και στη Μεσογειακή κουζίνα (μεσογειακό τσίλι). Επίσης γνωστό ως το πιπέρι Halaby, ξεκινά ως λοβός που ωριμάζει σε ένα μπορντό χρώμα και στη συνέχεια ημι-αποξηραίνεται, βγαίνουν οι σπόροι, και έπειτα θρυμματίζεται ή χοντροκόβεται. Το Pul Biber πήρε το όνομά του Αλέππο, από μια πυκνοκατοικημένη πόλη κατά μήκος της Silk Road στη βόρεια Συρία, όπου και καλλιεργείται στη Συρία καθώς και στη Τουρκία. Η γεύση του είναι παρόμοια με το τσίλι, (ancho chile) αλλά πιο λιπαρή και ελαφρώς αλμυρή. Το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία ξήρανσης. Είναι αρκετά ήπιο, με την καυτερή ιδιότητά του να αυξάνεται σταδιακά, με μια φρουτώδη γλυκιά γεύση.
Χαρακτηριστικά
- Μαγειρική
- Υψηλή γαστρονομία
- Πικάντικο
- Αλμυρή γεύση
- Χαρακτηριστική
Οδηγίες Χρήσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκιερό περιβάλλον, μακριά από εστίες θερμότητας και υγρασίας. Αφού ανοίξετε την συσκευασία, αποθηκεύστε σε περιέκτη που σφραγίζει ερμητικά.
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των συστατικών σας και όχι για να τα καλύψετε ή να τα κρύψετε.
Πολλά εδώδιμα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να αναμιχθούν αλλά πρέπει να αποφύγουμε να χρησιμοποιούμε πάρα πολλά διαφορετικά ταυτόχρονα.
Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι ή άλλο δοσομετρητή για να αφαιρέσετε την επιθυμητή ποσότητα του μπαχαρικού από τη συσκευασία.
Μην πασπαλίζετε το μπαχαρικό σε βραστό νερό ή πιάτο απευθείας από την συσκευασία γιατί ο ατμός μπορεί να μειώσει την αντοχή του μπαχαρικού που παραμένει στην συσκευασία και να μειώσει την διάρκεια ζωής του.
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε. Η οξύτητα και η επίδραση κάθε μπαχαρικού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με δοκιμασμένες συνταγές. Αργότερα μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την προσωπική μας γεύση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κανόνας ότι : «στην πράξη θα φανεί το τέλειο»!
Όταν μια συνταγή δεν είναι διαθέσιμη ξεκινήστε με μια δόση ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 μερίδες - περίπου, για μισό κιλό κρέας ή δύο φλιτζάνια σάλτσα ή σούπα.
Μειώστε την αρχική ποσότητα σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού για πιο έντονα μπαχαρικά.