Τούρμερικ-Κουρκουμάς σκόνη
Περιγραφή
Ο κουρκουμάς (κιτρινόριζα) (Curcuma longa) είναι ένα ριζωματώδες πολυετές τροπικό ποώδες φυτό της οικογένειας τζίντζερ, Zingiberaceae. Είναι εγγενές στην τροπική Ινδική ενδοχώρα και χρειάζεται θερμοκρασίες μεταξύ 20 ° C και 30 ° C και ένα σημαντικό ποσό ετήσιας βροχόπτωσης για να ευδοκιμήσει. Τα φυτά συλλέγονται ετησίως για τα ριζώματα τους, και ορισμένα από αυτά πολλαπλασιάζονται κατά την επόμενη περίοδο.Όταν δεν χρησιμοποιείται φρέσκο, τα ριζώματα βράζονται για μερικά λεπτά (περίπου 30-45 λεπτά) και στη συνέχεια ξηραίνονται σε φούρνους, έπειτα, αλέθονται και παράγουν μια βαθύ πορτοκαλο-κίτρινη σκόνη, η οποία συνήθως χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στην ινδική κουζίνα, στο κάρρυ, για βαφή, και για να προσδώσει χρώμα σε καρυκεύματα μουστάρδας.
Η Ινδία και το Πακιστάν είναι σημαντικοί παραγωγοί του κουρκουμά. Η λατινική ονομασία του φυτού κουρκουμά, curcuma longa, προέρχεται από την αραβική λέξη kurkum που σημαίνει σαφράν- κρόκος. Ο κουρκουμάς είναι επίσης γνωστός ως ινδικό σαφράν ή κίτρινη πιπερόριζα στα κινέζικα. Η λέξη turmeric προέρχεται από τον παλιό απαρχαιωμένο γαλλικό όρο terre – merite, ο οποίος προέρχεται από τον λατινικό όρο terra merita, δηλαδή “αξιέπαινη γη” πιθανόν επειδή ο αλεσμένος κουρκουμάς μοιάζει με πολύτιμες ορυκτές χρωστικές ουσίες όμοιες με την ώχρα.
Χαρακτηριστικά
- Διατροφή
- Μαγειρική
- Φαρμακευτικά
- Δυνατή γεύση
- Χαρακτηριστική
Οδηγίες Χρήσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκιερό περιβάλλον, μακριά από εστίες θερμότητας και υγρασίας. Αφού ανοίξετε την συσκευασία, αποθηκεύστε σε περιέκτη που σφραγίζει ερμητικά.
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των συστατικών σας και όχι για να τα καλύψετε ή να τα κρύψετε.
Πολλά εδώδιμα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να αναμιχθούν αλλά πρέπει να αποφύγουμε να χρησιμοποιούμε πάρα πολλά διαφορετικά ταυτόχρονα.
Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι ή άλλο δοσομετρητή για να αφαιρέσετε την επιθυμητή ποσότητα του μπαχαρικού από τη συσκευασία.
Μην πασπαλίζετε το μπαχαρικό σε βραστό νερό ή πιάτο απευθείας από την συσκευασία γιατί ο ατμός μπορεί να μειώσει την αντοχή του μπαχαρικού που παραμένει στην συσκευασία και να μειώσει την διάρκεια ζωής του.
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε. Η οξύτητα και η επίδραση κάθε μπαχαρικού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με δοκιμασμένες συνταγές. Αργότερα μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την προσωπική μας γεύση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κανόνας ότι : «στην πράξη θα φανεί το τέλειο»!
Όταν μια συνταγή δεν είναι διαθέσιμη ξεκινήστε με μια δόση ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 μερίδες - περίπου, για μισό κιλό κρέας ή δύο φλιτζάνια σάλτσα ή σούπα.
Μειώστε την αρχική ποσότητα σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού για πιο έντονα μπαχαρικά