Τσιμένι-Τριγωνέλλα τριμμένο
Περιγραφή
Η Τριγωνέλλα (Trigonella foenum-graecum - η Ελληνική χλόη - γραικόχορτος) ή Τσιμένι, Μοσχοσίταρο, Τήλι, Τηντελίδα, Στροφύλι, Ντοντιλίνα, Ντηλιλίνα, στα Αγγλικά fenugreek=Ελληνική σανός, είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας Fabaceae.
Καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο ως ημι-άνυδρο, και οι σπόροι του ιδιαίτερα, είναι κοινό συστατικό σε πιάτα της Ινδικής ενδοχώρας. Ο μίσχος είναι 40-70 εκ. ψηλός, με κυλινδρικό συρίγγιο και ανθίζει από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, με άνθη μικρά, στις μασχάλες των ανώτερων φύλλων, κιτρινωπά-λευκά. Οι λοβοί μεγαλώνουν λεπτοί μήκους 10 εκ.. Περιέχουν σκληρούς σπόροι, τετραγωνισμένους, σε χρώμα κίτρινο της καραμέλας - καφετί. Ολόκληρο το φυτό αποπνέει μια έντονη οσμή, ευχάριστη όπως του αγριοσέληνου. Οι θρυμματισμένοι σπόροι έχουν ένα ισχυρό άρωμα και μια πικρή-γλυκιά γεύση που θυμίζει καμένη ζάχαρη.
Χαρακτηριστικά
- Μαγειρική
- Φαρμακευτικά
- Δυνατή γεύση
- Χαρακτηριστική
Οδηγίες Χρήσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκιερό περιβάλλον, μακριά από εστίες θερμότητας και υγρασίας. Αφού ανοίξετε την συσκευασία, αποθηκεύστε σε περιέκτη που σφραγίζει ερμητικά.
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των συστατικών σας και όχι για να τα καλύψετε ή να τα κρύψετε.
Πολλά εδώδιμα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να αναμιχθούν αλλά πρέπει να αποφύγουμε να χρησιμοποιούμε πάρα πολλά διαφορετικά ταυτόχρονα.
Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι ή άλλο δοσομετρητή για να αφαιρέσετε την επιθυμητή ποσότητα του μπαχαρικού από τη συσκευασία.
Μην πασπαλίζετε το μπαχαρικό σε βραστό νερό ή πιάτο απευθείας από την συσκευασία γιατί ο ατμός μπορεί να μειώσει την αντοχή του μπαχαρικού που παραμένει στην συσκευασία και να μειώσει την διάρκεια ζωής του.
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε. Η οξύτητα και η επίδραση κάθε μπαχαρικού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με δοκιμασμένες συνταγές. Αργότερα μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την προσωπική μας γεύση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κανόνας ότι : «στην πράξη θα φανεί το τέλειο»!
Όταν μια συνταγή δεν είναι διαθέσιμη ξεκινήστε με μια δόση ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 μερίδες - περίπου, για μισό κιλό κρέας ή δύο φλιτζάνια σάλτσα ή σούπα.
Μειώστε την αρχική ποσότητα σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού για πιο έντονα μπαχαρικά